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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.3 KB
  1. From: reid@glacier (Brian Reid)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Indian-style yogurt chicken
  4. Date: 7 Mar 86 05:22:32 GMT
  5. Organization: Stanford University, Computer Systems Lab
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.  
  9.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  10. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  11. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  12. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  13. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  14. the USENET Community Trust or the original contributor.
  15.  
  16. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-YOGURT M "11 Jan 86" 1986
  17. .RZ "YOGURT CHICKEN" "An Indian-style chicken dish with yogurt and red pepper"
  18.  
  19. This fail-safe recipe yields a delicious Indian-style chicken dish. Serve it
  20. with rice and you have a meal. It makes wonderful leftovers\(emin fact, it
  21. tastes much better as leftovers.
  22. .IH "Serves 4"
  23. .IG "1" "frying chicken"
  24. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "60 ml"
  25. .IG "3" "medium onions"
  26. .IG "2" "garlic cloves"
  27. .IG "1 tsp" "cayenne" "5 ml"
  28. (red pepper)
  29. .IG "1 Tbsp" "coriander" "15 ml"
  30. (or less to taste)
  31. .IG "2 tsp" "masala seasoning" "10 ml"
  32. (see note)
  33. .IG "2 cups" "plain yogurt" "500 ml"
  34. .IG "\(14 cup" "clarified butter" "60 ml"
  35. .IG "2 tsp" "salt" "10 ml"
  36. (or less to taste)
  37. .PH
  38. .SK 1 
  39. First prepare the sauce: Slice or chop the onions.
  40. Using a large heavy frypan that has a lid,
  41. saut\z\(aae the onions in the oil. When they are translucent and
  42. beginning to brown, add the garlic. When its moisture evaporates, add the
  43. cayenne, coriander, and masala seasoning.
  44. Add the yogurt. Lower heat and simmer 7 minutes,
  45. partly covered. Remove from heat.
  46. .SK 2
  47. Cut the chicken into chunks. If you are feeling decadent, then remove the
  48. bones from the chicken to make this a boneless-chicken dish. 
  49. .SK 3
  50. Pure\z\(aae the onion-and-spice mixture in your food processor or food mill.
  51. Don't make it into baby food, but make sure there are no stringy pieces of
  52. onion left in it.
  53. .SK 4
  54. Over medium-high heat, 
  55. heat the clarified butter until it starts to smoke, then dump in the 
  56. cut-up chicken all at once. Stir continuously for 2 minutes, then saut\z\(aae
  57. for 3 more minutes, stirring occasionally.
  58. .SK 5
  59. Add the onion-and-spice pur\z\(aae to the cooking chicken. Add salt. Stir the
  60. mixture until it starts to bubble, then lower heat, cover, and simmer for 30
  61. minutes.
  62. .SK 6
  63. Let cool until ready to serve. The longer you wait, the better it will taste.
  64. .SK 7
  65. Cook some rice to go with it.  Reheat over low heat, and serve.
  66. .NX
  67. Masala seasoning is an Indian ``general-purpose'' seasoning. Serious
  68. Indian cooks make their own, and no two are quite the same. The word
  69. \fImasala\fR means something like ``blend of spices''. Since this dish isn't
  70. trying to be authentically Indian, you can use most any store-bought mixture
  71. that you like, including ``Tandoori'' mixtures, ``curry powders'', etc.
  72. If you want to make your own, try some mixture of cardamom
  73. seeds, cinnamon, cloves, pepper, cumin, and coriander, suitably mixed and
  74. ground.
  75. .PP
  76. If you don't want to use clarified butter you can use any cooking oil.
  77. .SH RATING
  78. .I Difficulty:
  79. easy.
  80. .I Time:
  81. \(12 hour preparation, \(12 hour cooking, 1\-24 hours sitting.
  82. .I Precision:
  83. No need to measure, but be respectful of cayenne.
  84. .WR
  85. Brian Reid
  86. DEC Western Research Lab, Palo Alto, Calif., USA
  87. decwrl!!reid    reid@decwrl.dec.com
  88.